粥品的工藝流程

1、八寶粥

1.1、用料：八寶米2包1200g（大米450g、糯米1260g、大麥仁540g、高粱米360g）、基豆3000g、小粒紅色花生米900g、去核紅棗450顆、葡萄干150g、冰糖400g、白砂糖250g、紅糖450g、水70斤；

1.2、制作流程：注入清水后放入花生米、八寶米、基豆燒開熬制110分鐘，然后放入冰糖、白砂糖、紅糖熬制10分鐘，至糖和湯汁交融為好，關(guān)火放入葡萄干攪拌均勻即可。

2、豬肉/雞肉的腌制方法

2.1、用料：豬肉/雞肉500g、鹽2g、胡椒粉0.8g、雞精2g、味精2.5g、蠔油10g、雞蛋1個、水50g、生粉5g、吉士粉2g、雞汁8g、料酒10g、色拉油15g；

2.2、將豬肉/雞肉切成粒，放入鹽、胡椒粉、雞精、味精、蠔油、雞蛋、水、生粉、吉士粉、雞汁、料酒、然后放入生粉攪拌均勻，最后放入色拉油封蓋在腌制的豬肉/雞肉的表層；

3、皮蛋瘦肉粥

3.1、用料：東北珍珠米500g、糯米500g、腌制好的瘦肉300g、皮蛋5個、鹽25g、水21斤；

3.2、制作流程：將珍珠米、糯米、腌制好的瘦肉、鹽、水放入鍋內(nèi)，按煲粥鍵、濃郁鍵，出鍋放入皮蛋粒即可；

4、香菇雞肉粥

4.1、用料：東北珍珠米500g、糯米500g、腌制好的雞肉300g、扣菇200g、鹽25g、水21斤；

4.2、制作流程：將珍珠米、糯米、腌制好的雞肉、扣菇粒、鹽、水放入鍋內(nèi)，，按煲粥鍵、濃郁鍵即可；

5、小米南瓜粥

5.1、用料：小米900g、糯米100g、蒸好的南瓜900g、水22斤；

5.2、制作流程：將小米、珍珠米、糯米、蒸好的南瓜、水放入鍋內(nèi)，按煲粥鍵、濃郁鍵即可；

6、酸辣湯

6.1、用料：水30斤、方腿400g、胡蘿卜800g、豆腐2000g(多加1盒（400g）捏碎放入)、黑木耳300g、金針菇800g，鹽140g、白砂糖40g、雞精100g、味精120g、雞汁40克、老抽60克、生抽460克、淀粉620g，融合淀粉的水620g，雞蛋10個，香醋160克，米醋440克，白胡椒粉工廠9g+味好美26g、麻油20g；

6.2、制作流程：水燒開，將方腿絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、黑木耳、金針菇放入鍋內(nèi)燒開，然后放入鹽、白砂糖、雞精、味精、雞汁、老抽、生抽，再將白胡椒粉放入香醋和米醋中攪拌均勻倒入鍋內(nèi)，放入雞蛋液攪拌均勻，再用淀粉勾芡，燒開放入麻油即可；